Как происходит транспортировка охлажденного и замороженного мяса

6/15/2023

Перевозка охлажденного и замороженного мяса – важный этап в цепи поставок продуктов питания. Правильная упаковка и надежное размещение в кузове авто – это критические факторы для поддержания качества, а также безопасности продукта во время перевозки. Неверное размещение или неправильная температура во время транспортировки могут привести к повреждению продукта, увеличению риска развития патогенной микрофлоры. Рассмотрим основные рекомендации по размещению, а также упаковке продукции, которые помогут сохранить ее качество, обеспечить безопасность.

Особенности перевозки охлажденного и замороженного мяса

У транспортировки продукции данного типа есть свои особенности, связанные с температурным режимом, упаковкой, сроком хранения. Для перевозки охлажденного продукта необходимо поддерживать температуру от +2°C до +4°C. Лучше упаковать его в специальную упаковку, обеспечивающую сохранение свежести, защиту от загрязнения. Еще нужно обеспечить правильную вентиляцию, чтобы воздух мог циркулировать вокруг упаковок, предотвращая возможное размножение бактерий.

Для транспортировки замороженного мяса необходимо поддерживать температуру от -18°C и ниже. Мясной продукт необходимо помещать в вакуумную упаковку или в упаковку с защитной газовой средой (в защитной атмосфере), чтобы предотвратить образование инея, потерю качества.

При транспортировке важно учитывать срок хранения продукта. Охлажденное мясо можно хранить не более 5-7 дней. Длительность хранения замороженного мяса зависит от его вида и температуры хранения.

Каким видом транспорта перевозят мясо

Продукция перевозится разными видами транспорта, включая автомобили, поезда, самолеты, корабли, т.д. Вне зависимости от выбранного вида транспорта важно соблюдать установленные нормы.

Требования к транспорту

Автомобили-рефрижераторы или рефрижераторные контейнеры для перевозки охлажденного и замороженного мяса используются чаще всего. Они способны поддерживать стабильную температуру в соответствии с требованиями для каждого типа мясного продукта. Перед рейсом важно убедиться в исправности холодильной установки. Также важно проверить исправность дверей, запорных устройств, отсутствие повреждений корпуса, нарушений герметичности.

Транспорт должен быть чистым, отвечать санитарным нормам. Это необходимо для предотвращения загрязнения продукции, снижения риска размножения бактерий и других микроорганизмов, которые могут привести к порче продукта. Водители должны знать, как перевозить мясо. Например, рефрижераторный контейнер необходимо охладить до требуемой температуры перед непосредственной загрузкой.

Подготовка транспорта к перевозке

Перед перевозкой необходимо подготовить транспорт. Процедура включает:

Очистку, дезинфекцию транспорта. Перед тем, как загрузить продукцию, необходимо очистить рефрижераторный контейнер от всех видов загрязнений, произвести дезинфекцию. Делается это путем использования специальных чистящих средств, дезинфицирующих растворов.

Проверку датчиков температуры. Чтобы следить за температурой внутри рефрижератора или контейнера, датчики температуры должны работать без сбоев. Это позволит быстро выявлять любые отклонения от необходимых температурных условий, своевременно принимать меры по предотвращению порчи груза.

Установку необходимой температуры. Перед загрузкой продукции необходимо установить температуру в рефрижераторе или контейнере в соответствии с типом перевозимого груза. Рекомендуется выставить температуру до погрузки немного ниже необходимой. При этом процесс погрузки должен проходить оперативно, без промедления.

Загрузку/разгрузку. Мясо необходимо загружать и разгружать таким образом, чтобы предотвратить повреждения упаковки.

Правила перевозки туш и полутуш

Чтобы обеспечить сохранность и безопасность груза данного типа, необходимо соблюдать ряд действующих норм. Транспортировка туш и полутуш требует:

Охлаждения. Перед перевозкой необходимо охладить продукцию до определенной температуры. Она должна быть достаточно низкой, чтобы предотвратить развитие бактерий, сохранить качество мяса.

Правильной упаковки. Туши и полутуши должны быть упакованы в соответствии с требованиями безопасности, гигиены. Это включает использование специальной упаковки - пленки, бумаги и др.

Перевозка в соответствующем транспорте. Для перевозки туш и полутуш необходимо использовать спецтранспорт, который оборудован системой охлаждения. Это могут быть автомобили-рефрижераторы или рефрижераторные контейнеры.

Выбор подходящего способа размещения. Вертикальное подвешивание туш и полутуш - распространенный способ их транспортировки, особенно при перемещении продукции на большие расстояния. Вертикальное подвешивание позволяет исключить соприкосновение мяса, что помогает сохранить его качество и избежать возможных повреждений. Однако, если туши и полутуши находятся в замороженном состоянии, то их можно перевозить и в штабелированном виде, что позволяет сэкономить место при перевозке.

Соблюдение температурного режима. Во время перевозки туш и полутуш необходимо поддерживать определенную температуру, чтобы сохранить качество. Это может требовать использования дополнительных систем охлаждения или замораживания, в зависимости от продолжительности, а также условий перевозки.

Загрузка, выгрузка. При загрузке и выгрузке продукции необходимо соблюдать определенные меры предосторожности, чтобы предотвратить ее повреждение. Это может включать использование специального оборудования, например, подъемников или вилочных погрузчиков.

Соблюдение правил гигиены. В процессе перевозки туш и полутуш необходимо соблюдать действующие правила гигиены, чтобы предотвратить загрязнение продукции. Это может включать регулярную уборку транспорта, использование защитных средств: перчаток и масок.

Условия хранения охлажденного и замороженного мяса

Условия хранения различаются. Это влияет на сроки хранения, качество продукта. Рассмотрим общие рекомендации:

Охлажденное мясо:

· хранить при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия;

· хранить в холодильнике или холодном складе, оборудованном системой охлаждения;

· срок хранения зависит от вида мясного продукта и условий хранения, но обычно составляет от 3 до 5 дней.

Замороженное мясо:

· хранить при температуре от -18 до -24 градусов Цельсия;

· хранить в морозильной камере холодильника или в морозильной камере, оборудованной системой замораживания;

· срок хранения зависит от вида мясного продукта и условий хранения, но обычно составляет несколько месяцев.

При хранении необходимо учитывать не только температуру, но и другие факторы: влажность, возможность контакта с другими продуктами. Например, мясо не следует хранить рядом с фруктами и овощами, так как они могут выделять этилен, что плохо влияет на качество, срок хранения. Также важно следить за сроком годности продукции, не использовать ее после его истечения.

Температурный режим

От температурного режима зависит сохранность замороженного и охлажденного мяса в дороге. Температура задается с учетом вида продукции, ее состояния (охлажденное или замороженное), длительности транспортировки. Обычно используются специальные приборы с интегрированной системой контроля температуры. Это позволяет создавать необходимые условия для сохранения качества продукта.

Для перевозки охлажденного мяса температура в транспорте должна быть в диапазоне от 0 до +4 градусов Цельсия. При этой температуре мясо может сохранять свои свойства и качество в течение ограниченного времени, обычно не более 3-5 дней.

Для перевозки замороженного мяса температура в транспорте должна быть не выше -18 градусов Цельсия, чтобы избежать его оттаивания. При такой температуре замороженный продукт может храниться долгое время.

Важно учитывать температурные условия на каждом этапе перевозки, включая погрузку, выгрузку, транзитные периоды. Еще нужно предусмотреть возможность сохранения заданной температуры в транспорте в случае аварийных ситуаций, например, при поломке системы охлаждения.

Необходимые документы для перевозки полутуш, туш и другого мяса

Документы, необходимые для транспортировки, зависят от вида продукта, способа его перевозки, маршрута, требований транспортной компании. В числе основных документов, которые могут потребоваться:

Сертификаты соответствия. Эти документы подтверждают, что мясо отвечает стандартам качества и безопасности.

Санитарно-эпидемиологическое заключение. Этот документ выдается санитарно-эпидемиологической службой и подтверждает, что мясо годно для употребления в пищу, не представляет угрозы для здоровья людей.

Товаросопроводительные документы. Это товарно-транспортная накладная (ТТН) и др. Они содержат информацию о грузе, его количестве, весе, состоянии, других параметрах.

Свидетельства о происхождении продукции. Например, если это экспортируемый продукт, то может потребоваться свидетельство о его происхождении, выданное компетентными органами.

Сертификаты качества, маркировка упаковки. Если мясной продукт продается в розницу или упакован для перевозки, то могут потребоваться сертификаты качества и маркировка упаковки. В них содержится информация о производителе, дате производства, сроке годности, других важных параметрах продукта.

Как правильно упаковать товар

Продукты можно хранить дольше, сохраняя все их свойства, особенности если использовать специальные современные методики.

Тара для перевозки замороженного мяса

Правила перевозки замороженного мяса автотранспортом предусматривают использование специальной упаковки. Благодаря этому оно сохраняет свои свойства. Один из наиболее распространенных типов упаковки для замороженного мяса – вакуумная упаковка. Мясо упаковывается в пленку, а затем откачивается воздух. Это позволяет предотвратить окисление продукта, сохранить его свежесть и вкус, уменьшить риск роста бактерий.

Также замороженная продукция может упаковываться в картонные или пластиковые контейнеры, которые обеспечивают защиту от механических повреждений, загрязнений. Независимо от типа упаковки важно обеспечить ее герметичность и качество, чтобы минимизировать риск возникновения бактериальной инфекции, сохранить свежесть продукта.

Тара для перевозки охлажденного мяса

Правила перевозки охлажденного мяса автотранспортом также предусматривают использование специальной упаковки. Благодаря ей продукт сохраняет потребительские свойства.

Один из распространенных типов упаковки для охлажденного мясного продукта — это пленка из ПВД (поливинилхлорид), которая обеспечивает защиту от загрязнения, механических повреждений. Также охлажденная продукция может паковаться в картонные коробки или пластиковые контейнеры, предотвращающие контакт продукта с воздухом и другими продуктами, обеспечивают защиту от загрязнения.

Важно обеспечить правильное охлаждение продукции перед упаковкой, защиту от перепадов температуры при перевозке. Это поможет сохранить качество и свежесть, минимизировать риск развития болезнетворных бактерий.